Перепела по - французски

Чтобы приготовить перепёлочек нам потребуется:

• 4 шт. небольших перепела;
• 0,5 бутылки мадеры;
• примерно 30 маслин без косточек;
• оливковое масло;
• бальзамический (или винный) уксус;
• свежий тмин – по вкусу;
• 3 шт. - помидора;
• 8-10 головок лука-сеянец – ;
• 2-3 зубчика чеснока;
• 1 морковь;
• чернослив и изюм – по вкусу;
• 1-2 шт. лаврового листа;
• соль.

Теперь готовим:

Берём перепелов, моем и обсушиваем. Сначала обжариваем в оливковом масле до румяной корочки. Затем шинкуем лук, трём морковь и делаем пережарку.

В кастрюлю с толстым дном или в гусятницу перекладываем перепелов и пережарку, заливаем вином, накрываем крышкой и тушим на среднем огне около 10 минут.

Отдельно замачиваем в горячей воде на 20 минут изюм и чернослив, режем кубиками помидоры, и добавляем всё в гусятницу.
Ещё через 20 минут добавляем маслины, лавровый лист, чеснок и тмин. Через пять минут выключаем.
Ещё через 10 минут вынимаем лавровый лист.

Блюдо готово.

Если необходим гарнир, сделайте картофельное пюре. Приятного аппетита.

• Кулич пасхальный, с цукатами и изюмом